?

Log in

No account? Create an account
chinese cuisine

chinese_cuisine


Китайская кухня

Китайская кухня и все, что с ней связано...


Entries by category: еда

Уличная еда Китая
berdasov.online
То, что мы привыкли видеть в китайских ресторанах в России и в Европе считается "императорской" едой. То есть, все знакомые нам блюда, как то свинина в кисло-сладком соусе, курица Кунг Пао, карп в кисло-сладком соусе, Утка по Пекински и другие подавались на стол в императорском дворе. В древности кулинария строго регулировалась законами: к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры — только баранину. Уличная же кухня Китая больше для простолюдинов. Посмотрим, что можно попробовать на улицах в различных городах Поднебесной в наше время.



Read more...Collapse )

Гастрономический пост
who_stole_tarts
Оригинал взят у who_stole_tarts в Гастрономический пост
Что делать, если вы находитесь в Китае, рис вы уже не хотите видеть, а ресурсы ограничены?
Многие новоприбывшие в Китай нередко сталкиваются с ситуацией отсутствия "нормальной" еды. Непривычная еда в любых местах общественного питания. Совершенно другой набор продуктов в других упаковках, среди которых непросто узнать что-то знакомое. Совершенно другие вкусы знакомой по виду еды. Маленькие кухни, на которых невозможно разместить духовку, йогуртницу или хлебопечку для "импортозамещения". Я попытаюсь предложить несколько блюд российско-европейской кухни, которые можно приготовить на китайской кухне, используя только местные бюджетные ингредиенты, плиту и немного посуды.Read more...Collapse )


Жаренный рис по-янчжоуски / Yangzhou fried rice / 扬州炒饭
sigute_di
Жаренный рис по-янчжоуски



В Китае есть блюда, которые лучше никогда не заказывать в ресторанах уровнем меньше, чем для президента. Например, что-то в кисло-сладком соусе - малиновым кетчупом обмазанная рыба или ребрышки за приличную цену подпортят романтический вечер. Резиновый стейк, накрыт слоем грубо перемолотого черного перца, как Помпеи пеплом, после извержение Везувия, уберет улыбку с ваших лиц. Северное блюдо, заказанное в сычуаньском ресторане приведет в недоумение и соплям от остроты. Сычуаньское блюдо в кантонском ресторане удивит безликостью и отсутсвием даже самых главных ингредиентов. Конечно, есть места, где и в ресторане не класса люкс, все будет достойно. Но эти места надо знать. А так лучше в дорогих, случайно выбранных ресторанах, придерживаться консервативного выбора блюд.

Еще одно из таких "скользких" блюд - это жаренный рис по-янчжоуски.

Read more...Collapse )

Жареные яйца с помидорами (西红柿炒蛋)
sigute_di
Жареные яйца с помидорами (西红柿炒蛋)



В Китае часто блюдо под одним названием в разных провинциях готовят сильно по-разному, например, курица Гунбао (宫保鸡丁/Gong Bao Ji Ding) - где-то добавляют орешки, где-то морковку, где-то огурцы, где-то ничего кроме курицы и сушеного перца чили, где-то свежий перец чили, где-то курицу рубят на кусочки с костями, где-то используют только грудку. Но есть одно из немногих блюд, которое практически неизменно по всему Китаю - это жареные яйца с помидорами. И в Пекине, и в Шанхае, и в Гонконге вам подадут почти то же самое.
Это блюдо очень любимо и популярно среди китайцев. Оно нравится всем - и детям, и взрослым, и даже привередливым лаоваям (иностранцам). Это было одно из первых блюд, которое я смогла есть через недолгое время после переезда в Китай. Это то блюдо, которое каждая мама готовит для своих детей, и для каждого китайца это блюдо ассоциируется с детством - как для нас мамины котлеты или бабушкины блины. Китайцы такую еду называют 家常菜(jia chang cai). Англоязычные люди такую еду называют comfort food.

Read more...Collapse )

Свинина с овощами в остро-сладком соусе. Китайская кухня.
berdasov.online
Оригинал взят у berdasov.online в Китайская кухня. Свинина с овощами в остро-сладком соусе.

Готовится из продуктов, которые есть в наших магазинах. На 4 человека. Время приготовления 30 - 40 мин.
INT_05508

Ингридиенты:
- свинная шейка - 600 гр.
- лук порей - 300 гр. Можно использовать простой зеленый лук в том же кол-ве.
- перец болгарский - 1/2 перца
- перец чили жгучий - 2 стручка
- перец острый зеленый - 2 стручка
- морковь - 1 шт средняя
- имбирь - 5-7 ломтиков по 1 мм, чеснок 2 - 3 зубчика

Read more...Collapse )

Cantonese Style Crispy Fried Chicken | Хрустящая жареная курица в кантонском стиле (炸子雞)
Arnold Motsohein
Cantonese Style Crispy Fried Chicken | Хрустящая жареная курица в кантонском стиле (炸子雞)


Кантонскую жареную курицу (Чжаа Джи Гай) - можно с честью назвать знаковым блюдом кухни провинции Гуандун. Курица с хрустящей кожецей и необычайно нежным мясом, она непременно присутствует на банкете, в честь рождения ребенка, и является неотъемлемым блюдом любого свадебного стола.
Дальше...Collapse )


Twice Cooked Pork | Дважды приготовленная свинина (回鍋肉)
Arnold Motsohein
Sichuan Twice Cooked Pork |  Дважды приготовленная свинина (回鍋肉)

Дважды приготовленная свинина (Ху Гуо Жоу)  - это, уже сваренное свиное мясо, которое затем, еще раз приготавливают в воке. Эта острая обжаренная свинина - одно из известнейших блюд Сычуаньской кухни.
Дальше...Collapse )

General Tso's Chicken | Курица генерала Цо (左宗棠雞)
Arnold Motsohein


Хотя, это блюдо и связывают с именем Цзо Цзунтана (左宗棠, 1812-1885) - генерала, времен династии Цин из провинции Хунань. На самом деле, Цзо никогда не мог есть это блюдо, в сегодняшнем его виде, а также, это блюдо совершенно невозможно найти ни в городе Чанша, столице провинции Хунань, ни в Сянъине, родном городе генерала Цо. Кроме того, потомки генерала Цо, которые живут в Сянъине, в интервью, говорят, что они вообще никогда не слышали о таком блюде.

Дальше...Collapse )

кантонская еда
angrymoon
дорогие востоковеды и гурманы, на вас вся надежда.


а где в москве купить кантонской полуфабрикатной еды? в первую очередь, интересуют паровые пирожки часубао (cha siu bao) они же bbq sauce pork buns и пельмени с креветками по сходным ценам (в хэппи панда были, знаем. цены там швейцарские, а не китайские, и (уж если есть) китайская еда преимущественно сычуаньская)

ну или где кантонской еды съесть можно? голуби там копченые, утки, куриные ноги?

и вдруг (о господи пожалуйста пожалуйста) вообще в москве подают ямчу (yum cha)?? 

Chinese Fish Cake and Fish Balls | Китайская рыбная колбаса и рыбные шарики (手工炸魚餅和魚丸)
Arnold Motsohein



Рыбная колбаса и рыбные шарики - блюда, очень популярные в южном Китае, особенно в Гонконге. Готовятся из рыбной пасты, сделанной из белых пород морских рыб (обычно из Макрели), которой придают нужную форму, а затем варят, парят, жарят и т.п. В готовом виде могут служить как отдельным блюдом, так и добавляться в разные блюда под всевозможными соусами. Рыбные шарики под соусом часто продают на улицах Гонконга, как своего рода фаст фуд. Консистенция рыбной пасты очень эластичная, поэтому рыбная колбаса и шарики получаются мягкими, но упругими и очень сочными. 
Дальше...Collapse )