?

Log in

No account? Create an account
chinese cuisine

chinese_cuisine


Китайская кухня

Китайская кухня и все, что с ней связано...


Previous Entry Share Next Entry
Немного о географии, устричном соусе и говядине
dejur wrote in chinese_cuisine

О Янцзы и Хуанхэ слышали все, а вот о Чжуцзян, почему-то нет. А между тем, Жемчужная река (именно так переводится 珠江, Zhū Jiāng), третья по протяженности река Китая. В ее дельте находится один из крупнейших китайских городов – Гуанчжоу (Кантон), а на эстуарии – Аомынь (Макао) и Сянган (Гонконг).

Об устрицах из дельты Жемчужной реки упоминается еще в период династии Тан (618-907 гг.), однако считается, что устричный соус из этих самых устриц, был случайно придуман сравнительно недавно, в 1888 году, крестьянином Ли Кум Шан из местной деревушки. 

Спасаясь от бандитов, Ли вынужден был переехать в деревню Наньшуй, близ города Чжухай, что на западной стороне эстуария Жемчужной реки, где открыл небольшой ресторанчик, специализирующийся на приготовлении местных устриц. Однажды, готовя суп, Ли надолго отвлекся и, вернувшись к горшку, обнаружил там вместо супа, дивно пахнущий, густой соус, который был настолько вкусен, что удачливый повар начал специально готовить его на продажу. Очень быстро соус стал популярным и, Ли организовал, ныне всемирно известную компанию Lee Kum Kee. 

Несмотря на довольно недолгую историю, устричный соус стал неотъемлемой частью китайской кухни. Он гармонично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с птицей, и с овощами, то есть, практически, с любыми продуктами. Одним из самых популярных блюд с использованием соуса можно считать Хао Ю Ню Жоу (蚝油牛肉), то есть «говядину с устричным соусом». 

Вот небольшая вариация на эту тему. 

Говядина с устричным соусом и зеленым горошком 

Нежирную говядину очистить от лишнего, тонко нарезать поперек волокон на широкие пласты и замариновать на полчаса с небольшим количеством поварского вина, добавив крупно нарезанные имбирь и зеленый лук. 

Затем, удалив имбирь и лук, быстро обжарить мясо в воке на сильном огне, с небольшим количеством растительного масла, вынуть и отложить. В освободившемся воке обжарить мелко порубленный имбирь, добавить зеленый горошек (не используйте консервированный – я добавил свежий стручковый и немного обычного размороженного), немного обжарить, прибавить куриного бульона, коричневого сахара и чуть соли. Помешивая, обжаривать минуту, не более. Вернуть в вок мясо, добавить ложку-две устричного соуса, хорошо перемешать, секунд через тридцать немного загустить крахмальной водой, снять с огня и подавать.

ЗЫ. Не употребляйте устричный соус без тепловой обработки, но добавляйте его в самом конце приготовления.


  • 1
Очень симпатично. Будем пробовать - тем более, что как раз горошек имеется.

спасибо. потом расскажите, как понравилось...

Сделала. Очень понравилось! :) Вы, к сожалению, не указали в рецепте точные пропорции продуктов, поэтому пришлось действовать по наитию, но, кажется, оно меня не обмануло. :) Правда, нелюбимый имбирь я во время жарки заменила чесноком (мариновала мясо с имбирем), в остальном следовала рецепту. Отлично! Спасибо большое. :) Будем готовить.

на здоровье :)
все правильно, так и надо - по наитию, а если точнее по вкусу...

супер!супер!супер!я почти так делаю только с кисло сладким , теперь и с устричным буду делать

я только за... :)

>ЗЫ. Не употребляйте устричный соус без тепловой обработки

Это правило? Это как-то связано с особенностью соуса?

честно говоря, в подробности я не вдавался, просто устричный соус принято использовать только в готовку с термической обработкой.
мое дело предупредить... :)

А он так не очень вкусен (на мой дилетантский взгляд), после терм. обработки становится гораааздо лучше.

Вот я тоже попробовала в сыром виде и не восхитилась.

а мне очень даже нра и без тепловой обработки))

сделала только что, правда, вместо стручкового гороха положила размороженную спаржевую фасоль и размороженный же горошек. И еще - в имбире не мариновала, а положила его в конце, за полминуты до окончания тушения. Получилось очень вкусно и необычно:)

рад, что понравилось :)
а от чего имбирь в конце, а не вначале?

я очень люблю привкус имбиря, и мне показалось, что после жарки он совсем выветрится.
совственно, опыт и показал, что вкус совершенный (соответственно моему вкусу):)

ну и замечательно... :)

А почему нельзя без тепловой обработки?

(Deleted comment)
не думаю, что это хорошая идея, лучше уж хересом.
съездите на черкизовский уже - там этого гуталину...

  • 1