Китайская кухня

Нам однозначно повезло со временем года. Апрель – это сезон дешевых фруктов, а также открытие сезона торговли уличными нямками в огромных масштабах. Китайцы любят поесть, поэтому еды везде очень много на любой вкус и кошелек, голодным не останешься. С другой стороны (стороны иностранца в Китае), их уличная еда мягко говоря на любителя. Довольно часто от тележек, на которых продается уличная еда пахнет странно, похоже на запах свежих какашек (мы решили, что это жарятся кишочки, которые плохо промыли), но китайцев это не смущает. Если наступает время обеда (в 12) или ужина (в 6 вечера), они останавливаются, куда бы они ни ехали, слезают с велосипедов, выходят из автомобилей и идут перекусить.

Перекусить можно по-разному. ( Read more... )

Сегодня мы с вами посетим кухню в Чуфаньке.

Для иногородних чуфанька это китайская жральня небольшого формата. Первоначально они возникли у нас в городе в контейнерах , Контейнер кухня - контейнер столики . Потом их разогнали и они стали оцивиленные и переселились в более удобные места. Формат почти не поменялся. Там можно отлично и не сильно дорого пожрать китайской еды.

Итак мы на кухне.

Это специи



Из видимого соль, сахар, перец, соевый соус, лук, чеснок, морковь, сладкий перец, огурцы, мука, крахмал, кляр, вода, уксус, устричный соус, мука.

В далеке 2 бадьи с маслом и сито. Они нужные для Круговорота масла в природе. Как известно половина блюд китайской кухни готовится в большом количестве масла. Вок наполняют маслом. Жарят в нем все что нужно . Сливают масло с едой в те сита. А потом уже прожаренные продукты в чистом воке замешивают с друг другом и соусами. Ну и подают к нам на стол.

Их мисок все берется либо черпаком, либо рукой и закидывается в блюдо. Как то раз был в другой чуфаньке на кухне, так повар меня просто поразил своей работой. Он из этих мисок на огромной скорости хватал специи довольно крупным черпаком и высыпал их в вок. Гдето за секунда на миску. Быстро помешивал это на сильном огне. потом быстро сувал в этот ад палец , дегустировал полученный соус, и если он полностью соответствовал всем органолептическим показаниям высыпал туда уже прожаренные овощи и мясопродукты. Все быстро перемешивал прогревал и подавал на стол. Его еда всегда была ахуенна!! Его губажоу было образцом, к которому нужно стремиться.
Я спросил а как ты научился. Перевести его ответ на русский можно просто - "В кулинарном техникуме =) "
( Read more... )